真空包裝可以延長產(chǎn)品的貯藏期，但也有質(zhì)量上的缺陷。主要存在以下三個問題：（1）色澤 肉的色澤是決定鮮肉貨架期長短的主要因素之一。鮮肉經(jīng)過真空包裝后會變成紅褐色，影響肉的品質(zhì)。解決色澤問題可以通過雙層包裝，內(nèi)層為一層透氣性好的薄膜，然后用真空包裝袋包裝，銷售前拆除外層包裝。由于內(nèi)層包裝透氣性好，與空氣充分接觸，使肉呈鮮紅色。（2）抑菌效果 真空包裝后仍有少量有害菌存在?？梢允谷庵糜诘蜏貤l件下，從而增強抑菌效果。